Bir zaman ülkemizde usta-çırak ilişkisiyle edinilen meslek gruplarından olan mutfak sanatları artık okulların gözde bölümlerinde yer alıyor. Gastronomi ve mutfak sanatları; yeme-içme olan ilginin artması, restoran zincirlerinin sürekli kendilerini yenilemesi ve yeni restoranların açılmasıyla önem kazanmıştır. Belki de en önemlisi, insanların kendilerini ifade edebileceği yaratıcılık alanı olarak görülmesi gastronomi sanatlarının günümüzdeki yerini almasına neden olmuştur. Gastronominin gelişimiyle işletmecilik ile anılan restoranlar artık şefleriyle anılmaya başladı.
Türkiye’de son yıllarda popüler mesleklerden biri haline gelen gastronomi uzmanlığı, öğrenciler tarafından tercih edilen bölümlerin başında geliyor. Şef yada aşçı olmak, mutfak sanatları konusunda eğitim almak isteyen öğrenciler üniversitelerin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümlerini tercih ediyor. Türkiye’de gastronomi eğitimleri, üniversiteler tarafından “Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü” adı altında okutulmaktadır. Gastronomi / Gastronomi Ve Mutfak Sanatları Gastronomi Bölümünün esas amacı gerekli bilgi ve becerilerle donatılmış, uluslararası alanda rekabet edebilecek genç yönetici şefler yetiştirmektir. Dört yıllık lisans programı süresince öğrencilere restoran, yiyecek – içecek yönetimi, yemek pişirme teknikleri ve sanat – kültür konularında eğitim verilir. Bölümün diğer bir amacı da zengin Türk mutfak kültürünün akademik bir ortamda korunmasını sağlamak ve bu kültürü uluslararası alanda tanıtmaktır. Dört yıllık lisans programı süresince adaylara en temelden en ileri seviyeye kadar yiyecek – içecek işletmeciliğinin ve yemek sanatının tüm incelikleri öğretilmektedir. Yiyecek – içecek yönetimi ve yemek pişirme teknikleri teorik ve uygulamalı dersler olarak hazırlanmıştır. Bölüm de eğitim dili İngilizcedir. Fransızca ek dil olarak zorunlu öğretilmektedir. Klasik yemek pişirme teknikleri, Fransız, Türk, Osmanlı, Akdeniz, Uzakdoğu mutfakları ve Modern mutfak teknikleri uygulamalı olarak verilmektedir. Pastacılık sanatı, çikolata hazırlama teknikleri gibi diğer pratik derslerin yanında öğrenciler sanat tarihi, dünya mutfak kültürü, yemek tarihi gibi teorik derslerle mutfak sanatı ve kültürünü değişik perspektiflerle derinlemesine uygulamalı ve teorik olarak inceleyeceklerdir. Yeme -içmenin bir sanat olduğuna inanılan programda temel sanat eğitimi, resim, heykel gibi alanlarda da öğrencilere eğitim verilmektedir.
4 yıllık (Lisans) Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümleri
Dokuz Eylül Üniversitesi/Seferihisar, Çanakkale 18 Mart Üniversitesi/Gökçeada, Gazi Üniversitesi/
Ankara, Gaziantep Üniversitesi, Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, Abant İzzet Baysal
Üniversitesi, Konya Necmettin Erbakan Üniversitesi, Afyon Kocatepe Üniversitesi, Akdeniz
Üniversitesi/Antalya, Anadolu Üniversitesi/Eskişehir, Atatürk Üniversitesi/Erzurum, Bakılesir
Üniversitesi, Mersin Üniversitesi, Pamukkale Üniversitesi/ Denizli.
İki yıllık (Önlisans) Aşçılık bölümleri
Adıyaman Üniversitesi, Afyon Kocatepe Üniversitesi, Aksaray Üniversitesi, Amasya Üniversitesi,
Akdeniz Üniversitesi, Adnan Menderes Üniversitesi, Abant İzzet Baysal Üniversitesi/Bolu-Mengen
Aşçılık, Bülent Ecevit Üniversitesi, Gaziantep Üniversitesi, Uludağ Üniversitesi, Dicle Üniversitesi,
Anadolu Üniversitesi, Süleyman Demirel Üniversitesi, Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi, Nevşehir
Üniversitesi, Harran Üniversitesi, Yalova Üniversitesi, Erzincan Üniversitesi, Ordu Üniversitesi,
Pamukkale Üniversitesi, Sakarya Üniversitesi, Selçuk Üniversitesi,
4 yıllık (Lisans) Gastronomi ve Mutfak Sanatı eğitimi veren özel üniversiteler
Yeditepe Üniversitesi, Beykent Üniversitesi, Okan Üniversitesi, Özyeğin Üniversitesi, Girne
Amerikan Üniversitesi, Lefke Avrupa Üniversitesi, Alanya Hamdullah Emin Paşa Üniversitesi,
Avrasya Üniversitesi, Doğu Akdeniz Üniversitesi, İstanbul Aydın Üniversitesi, İstanbul Bilgi
Üniversitesi, İstanbul Gelişim Üniversitesi, Maltepe Üniversitesi, Nişantaşı Üniversitesi.
2 yıllık (Önlisans) özel aşçılık okulları
Arel Üniversitesi, Beykent Üniversitesi, Haliç Üniversitesi, İstanbul Gelişim Üniversitesi, Okan
Üniversitesi, Kapadokya Meslek Yüksekokulu, Acıbadem Üniversitesi, Akdeniz Karpaz Üniversitesi,
İstanbul Kavram Meslek Yüksekokulu, Nişantaşı Üniversitesi, Plato Meslek Yüksekokulu.
Özel aşçılık akademileri ve kursları
Mutfak Sanatları Akademisi/MSA, Istanbul Culinary Institute, Chef’s Table Mutfak Okulu, İstanbul
Kitchen’s Academy, EKS Mutfak Akademisi, İzmir Mutfak Sanatları Enstitüsü, Usla Academy,
Kitchen Studio Academy, Doors Akademi, Le Cordon Bleu, MBK/Murak Bozok Kitchen, Khas
ChefSchool.
Çalışma Alanları: Turizm sektörü konaklama, yiyecek ve içecek, seyahat ve ulaştırma alt
sektörlerinden oluşan, dinamik ve gelişen bir sektördür. Kişilerin beslenme ihtiyaçlarının
karşılanmasına dönük faaliyetlerde bulunan değişik tür ve yapıdaki işletmelerin tamamını kapsayan
yiyecek ve içecek alt sektörü de son yıllarda gerek ulusal gerekse uluslararası düzeylerde büyük
gelişmeler göstermektedir. Yiyecek – içecek endüstrisinin, her geçen gün büyümesi ve kârlılığın
yüksek olması bu alana yatırım yapan kişilerin artmasına ve dolayısıyla rekabet koşullarının
yoğunlaşmasına neden olmuştur. Bu bağlamda ulusal ve uluslararası pazarlarda faaliyette bulunan
yiyecek – içecek işletmelerinin ürettikleri mal ve hizmetlere olan tüketici taleplerindeki artış hem ülke
ekonomisine hem de bu hizmet endüstrisinin büyümesine katkıda bulunacaktır.
Mutfak kültüründe sınırların kalktığı günümüzde yemeğe dair her şey kadar yabancı dil bilmek de
önemli. Bu yüzden çoğu okulda Fransızca, İngilizce zorunlu ders olarak veriliyor. Günümüzde
uluslararası dolaşımın en kolay olduğu mesleklerin başında aşçılık geliyor. Gastronomi eğitimi iş
bulma kolaylığı yanı sıra maddi açıdan da cazip. Ancak mutfakta çalışmak tüm cazibesine rağmen tam
anlamıyla ağır işçilik. Çalışma saatleri çok uzun. Ve çalıştığınız sürece ayakta durmak zorundasınız.
Hafta sonu tatili, bayram tatili, yaz tatili, günde sekiz saat çalışma gibi beklentileri olanlar asla aşçılık
mesleğini yemek yapmayı sevseler bile düşünmesin. Kısacası şeflik, aşçılık patron olunup köşede
oturulacak bir iş değil. En azından 10-15 yıl!. Aynı zamanda ömür boyu yaratıcılık yetisinin devrede
olması gereken bir meslek, sadece bir yemeği iyi yapmak yetmiyor. Kendi kendinizle yarışmak, hep
yeni bir şeyler keşfetmek, sizden önce yapılanlara da bir katkı siz yapmak zorundasınız. Ve yemek
yapmanın, mutfakta çalışmanın bir ekip işi olduğunu asla unutmadan. Şimdiden tüm bu mesleği
seçenlere ve seçeceklere kolay gelsin...
FACEBOOK YORUMLAR