ŞEFLERİMİZİ TANIYALIM: HAYRETTİN MEYDAN
İzmir Lezzet olarak her sayımızda bir şefimizi tanıtacağız. İlk olarak İZPAD Onursal Başkanı Duayen Şef Hayrettin Meydan konuk oldu bu köşemize. Mesleğe büyük katkısı olan ve pek çok genç şefin yetişmesini sağlayan Hayrettin Usta’nın hayat hikayesini kendi ağzından aktarıyoruz.
10 Temmuz 2020 - 15:40 - Güncelleme: 12 Ekim 2020 - 10:40
1946 yılında Artvin' in Şavşat ilçesi/Veli Köyünde dünyaya geldim.
Meslek hayatıma 1962-1963'lü yıllarda Ankara' da eski Meclis karşısında Ankara bürokratlarına genellikle hitap eden Ankara Palas Oteli’nde Şef Ramazan Öztürk'ün yanında çırak olarak başladım. Burada iki yıl çalıştım. Şef Ramazan Öztürk'ün desteği ile ortaokul öğrenimine de burada devam edip mezun oldum. Şefimin tavsiyesi ile birlikte iki yıl Güzel Sanatlarda eğitim aldım. Sonrasında Ankara Stad Otel’de komi olarak tüm branşlarda bir yıl çalıştım. Şefim Ramazan Öztürk beni çok sevdiği ve sahiplendiği için staj tarzında farklı yerlere de göndererek ufkumun genişlemesini sağladı. Bu yıllar arasında aktarmadan geçmek istemiyorum. 1967 yılında döneminin meşhur yeri İzmir Göl Gazinosu’nda ünlü sanatçı Gönül Yazar ile birlikte bir ay elit bir kitleye de hizmet vermenin mutluluğunu yaşadım.
1966 yılında askerliğimi, Amasya' da acemi birliği ve sonrasında Ankara 4. Kol Orduda Garnizon Komutanı Özel Aşçısı olarak mesleğimi de icra ettim.
Askerlik sonrası İzmir Çeşme' de Hüsam Otel’de Kemal Şef ile birlikte yaklaşık iki yılımı sıcak mutfak bölümünde geçirdim. Eski Şefim Ramazan Öztürk’ün telefonla arayıp İstanbul Taksim Divan Otele git dediğinde ise sezon sonu valizimi toplayıp işe başladım. Meslek kariyerim için her türlü zorluğa göğüs gerdim. Şefimin isteği doğrultusunda hareket ederek Divan Otele gittim ve Sous Chef olarak iki yılımı da başarılı bir şekilde geçirdim. Daha sonra İzmir Çeşme' de Altınyunus Oteli açılışında ismini hatırlayamadığım yabancı bir şefle birlikte, otelin ilk yılına ve iyi bir sezonuna başarılı bir imza attık. Bu sürecin ardından ilk Mutfak Şefliği teklifi İstanbul Tepebaşı Etap Oteli’nden geldi. Daha sonra ise sırasıyla The Marmara, İzmir Altınel Otel, Pulman Otel (şimdiki Mövempick Otel), İzmir Konak Otel, Ankara Tandoğan'da Merit Altınel Otel'de Koordinatörlük ve Şeflikler yaptım. Bu süre zarfında ise ara ara yurtdışına Lion, Paris, Viyana, Polonya, Venedik gibi yerlerde değişken sürelerde Türk Mutfağı Yemeklerini bizzat yaparak tanıtımlarda bulundum.
1994 yılında emekli oldum. İzmir 1. Kordon’da Deniz Restoran’ta mesleki hayatımın geriye kalan 18 yılını geçirdim. Çalışma hayatımın yanı sıra genç meslektaşlarıma çeşitli şekillerde desteğimi esirgemedim. Gücüm ve enerjim yettiği müddetçe mesleğime ve meslektaşlarıma
maddi ve manevi destek vermeye bütün kalbimle devam edeceğim.
Saygılarımla,
Meslek hayatıma 1962-1963'lü yıllarda Ankara' da eski Meclis karşısında Ankara bürokratlarına genellikle hitap eden Ankara Palas Oteli’nde Şef Ramazan Öztürk'ün yanında çırak olarak başladım. Burada iki yıl çalıştım. Şef Ramazan Öztürk'ün desteği ile ortaokul öğrenimine de burada devam edip mezun oldum. Şefimin tavsiyesi ile birlikte iki yıl Güzel Sanatlarda eğitim aldım. Sonrasında Ankara Stad Otel’de komi olarak tüm branşlarda bir yıl çalıştım. Şefim Ramazan Öztürk beni çok sevdiği ve sahiplendiği için staj tarzında farklı yerlere de göndererek ufkumun genişlemesini sağladı. Bu yıllar arasında aktarmadan geçmek istemiyorum. 1967 yılında döneminin meşhur yeri İzmir Göl Gazinosu’nda ünlü sanatçı Gönül Yazar ile birlikte bir ay elit bir kitleye de hizmet vermenin mutluluğunu yaşadım.
1966 yılında askerliğimi, Amasya' da acemi birliği ve sonrasında Ankara 4. Kol Orduda Garnizon Komutanı Özel Aşçısı olarak mesleğimi de icra ettim.
Askerlik sonrası İzmir Çeşme' de Hüsam Otel’de Kemal Şef ile birlikte yaklaşık iki yılımı sıcak mutfak bölümünde geçirdim. Eski Şefim Ramazan Öztürk’ün telefonla arayıp İstanbul Taksim Divan Otele git dediğinde ise sezon sonu valizimi toplayıp işe başladım. Meslek kariyerim için her türlü zorluğa göğüs gerdim. Şefimin isteği doğrultusunda hareket ederek Divan Otele gittim ve Sous Chef olarak iki yılımı da başarılı bir şekilde geçirdim. Daha sonra İzmir Çeşme' de Altınyunus Oteli açılışında ismini hatırlayamadığım yabancı bir şefle birlikte, otelin ilk yılına ve iyi bir sezonuna başarılı bir imza attık. Bu sürecin ardından ilk Mutfak Şefliği teklifi İstanbul Tepebaşı Etap Oteli’nden geldi. Daha sonra ise sırasıyla The Marmara, İzmir Altınel Otel, Pulman Otel (şimdiki Mövempick Otel), İzmir Konak Otel, Ankara Tandoğan'da Merit Altınel Otel'de Koordinatörlük ve Şeflikler yaptım. Bu süre zarfında ise ara ara yurtdışına Lion, Paris, Viyana, Polonya, Venedik gibi yerlerde değişken sürelerde Türk Mutfağı Yemeklerini bizzat yaparak tanıtımlarda bulundum.
1994 yılında emekli oldum. İzmir 1. Kordon’da Deniz Restoran’ta mesleki hayatımın geriye kalan 18 yılını geçirdim. Çalışma hayatımın yanı sıra genç meslektaşlarıma çeşitli şekillerde desteğimi esirgemedim. Gücüm ve enerjim yettiği müddetçe mesleğime ve meslektaşlarıma
maddi ve manevi destek vermeye bütün kalbimle devam edeceğim.
Saygılarımla,
FACEBOOK YORUMLAR