Sağlıklı bir Girit Lezzeti :Şevketi Bostan

Doğu Beyazıt kökenli Seyfettin İnanç ve kardeşlerinin çabaları ile herkesimden kemikleşmiş
bir müşteri kitlesi oluşturan lokantanın ciddi müdavimleri bulunmakta.

Mesleği İzmir’in en iyi ustalarının yanında çalışarak öğrenen Seyfettin İnanç, Park
Lokantası’nın aynı zamanda aşçısı. Bütün yemekler onun elinden çıkıyor.

Pazartesileri Şevketi Bostan günü

Lokanta her sabah 10.30 itibariyle kellepaça, ayak, işkembe, beyin, tuzlama çorbaları ile güne
başlıyor. Mevsimine göre sebze yemeklerinin yanı sıra kavurma, ciğer, kuru fasulye, nohut
yiyebiliyorsunuz. Her gün 15-20 çeşit yemek çıkıyor. Pazartesi günlerine özel mevsiminde
kuzu etli, zeytinyağlı Şevketi Bostan yapılıyor. Hafta sonundan hazırlıkları başlayan bu özel
şifalı Ege yemeğini Nisan ayına kadar Park Lokantasında bulmak mümkün.
Seyfettin Usta’dan İzmir Lezzet Dergisi okuyucularına özel

Şevketi bostan Girit mutfağına özgü, Ege'de çok sevilen ve tüketilen otlardandır.
Ege, Akdeniz ve Marmara bölgelerindeki tarla kenarlarında, bahçelerde ve kırlarda
yabani olarak yetişir. Denize yakın tepelerde ve dağlarda da görülür. Yeşil güdük
dikenleri, uzun beyaz kökleri olan şevketi bostan aslında bir kök bitkisidir. Kasım
ayında çıkar ve bahar gelince sezonu biter. Şevketi bostan semt pazarlarında çoğu
zaman leğenlerde kökleri ayıklanmış olarak dikenli yaprakları ile birlikte satılır. Güney
ve Orta Ege'de genellikle kök kısımları, diğer bölgelerde ise dalları ve yaprakları daha
çok kullanılır.

Latince adı Cnicus benedictus olan şevketi bostanın akkız, kenger,
sakızotu, sarıcakız, akdiken, kenker dikeni, süt dikeni, bostan otu, mübarek
dikeni, şevket otu, çengel otu, kanatma gibi farklı yöresel adları vardır.

Şevketi Bostan Nasıl Temizlenir?

Şevketi bostan semt pazarlarında çoğu zaman leğenlerde ve kökleri ayıklanmış olarak satılır.
Eğer siz ayıklayacaksanız dikenlerinin batmaması için eldiven kullanın. Dallardaki yeşil
dikenli kısımları elinizle sıyırın. Kök kısmındaki odunsu dış kabukları ise kazıyarak veya ince
bir şekilde soyarak temizleyin. Soyduğunuz beyaz kökleri ince uzun şeritler halinde doğrayın
eğer kararmış kısımlar varsa kesip atın. Daha sonra parmak uzunluğunda dilimleyin. Dallarını
da aynı şekilde birkaç parçaya bölün. Pişirmeden önce iyice yıkayın.

Şevketi Bostan Nasıl Kullanılır?

Taze sürgünleri pişirilerek yenir, kökünden sakız elde edilir. Kavrulup
dövülen meyvelerinden ise kahve yapılır.

Şevketi Bostanın Yararları Nelerdir?

Şevketi bostan tıbbi özellikleri de olan, asırlardır tedavi amaçlı kullanılmış bir
bitkidir. Kök ve toprak üstü kısımları idrar söktürücü ve taş düşürücü amaçlarla
kullanılmaktadır. Türkiye’de ruhsatlı ilaç yapımında kullanılmış birkaç bitkiden
birisidir. Köklerinden “Lityazol Cemil” ismi ile ruhsat alan böbrek taşı, pelvis renalis
taşı, üreter ve mesane taşı düşürmede oldukça etkili bir ilaç üretilmiş, ancak daha
sonra hammadde sıkıntısı sebebiyle üretimi durdurulmuştur. 

Ayrıca sindirim ve safra salgılarını artırır. Bağırsaklardaki aşırı gazı
söktürücü özelliği vardır. Sindirimi kolaylaştırır. Doku ve damar büzücü özelliği ile
kanamaları durdurur, hemoroit ve ishali iyileştirmekte etkilidir. Yaraları temizlemekte
ve iyileştirmekte kullanılır.

Şevketi Bostan Tarifi:

5 Kişilik
500 gr Şevketi Bostan
500 gr kuzu kol kemiksiz
1 yumurta sarısı
1 kaşık yoğurt
½ çorba kaşığı un
½ çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 limon
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı sirke

YAPILIŞI:

Şevketi Bostanı ayıkladıktan sonra bol suda bekletip
Kumundan arınmasını sağlayın. Sudan çıkarttığımız
Şevketi Bostanı düdüklü tencerede 45 dakika biraz su
İlave ederek haşlayalım. Süzdükten sonra süzgeçte bolca
Suya tutup, kumunun tamamen gitmesini sağlayalım.
Başka bir tencerede kuşbaşılık doğradığımız eti koyalım.
Üzerine zeytinyağı ve tereyağını ilave edip, suyunu çekene
Kadar kavuralım. Kenarda duran Şevketi bostanın suyundan
2 su bardağı ete ilave edelim. Tuzu ve sirkeyi atıp, Şevketi
Bostanları da ilave edelim. Ayrı bir kapta terbiye için un,
Yumurta ve limonu koyup iyice çırpalım.
Şevketi Bostana ilave edip, yarım saat daha kısık ateşte
Pişirip, ocaktan indirin.
Afiyet olsun.