Karşıyakalı "Tarhana Osman'ın Vasiyetini Yaşatıyor
İzmir Karşıyaka'da hizmet veren Tarım Ana'nın hikayesi, 20 yıl kadar önce bir yaz dönemi Aydın Tarım'ın annesinın yaptığı Tarhana'nın verilen emek sonucu bereketlenip, sonradan kullanılmayıp ziyan olmaması için "Bey müşterilerimize ikram edelim, bebelerine yedirsinler" demesiyle başlar.
13 Ağustos 2020 - 14:04
O sene 7-8 anneye verilen ikram Tarhana'dan çok memnun kalınır. Ertesi sene 10 kilo, bir sonraki sene 30 kilo derken önce evin bir odasını bu işe ayıran Tarım Ana, 2011 yılından beri Tarhana Osman’ın da doğduğu yer olan Karşıyaka’da açtığı imalathanesinde doğallığı bozmadan içine koruyucu madde değil, sevgisini katarak üretimini sürdürmektedir.
TARHANA OSMAN kimdir?
Osman Nuri Koçtürk, Ömer Sadi ve Naime Koçtürk’ün ilk çocuğu olarak 25 Haziran 1918’de İzmir’in Karşıyaka ilçesinde dünyaya geldi. Karşıyaka İlkokulu'nda (1933) ve İzmir Erkek Lisesi'nde (1937) okudu. Ankara Üniversitesi Veteriner Hekimliği Fakültesi'nden (1942) okul birinciliği derecesi ile mezun oldu. 1949-1953 yıllarında ABD Missouri Üniversitesi’nde beslenme üzerine araştırmalar yapan Koçtürk, 1953 yılından itibaren Ankara Üniversitesi’nde öğretim üyesi olarak görevine devam etti. Osman Nuri Koçtürk, 1980 yılına kadar 2 bin makale, 63 kitap ve sayısız konferans ile halkı beslenme konusunda bilinçlendirmek için mücadele verdi. Koçtürk, 4 Nisan 1994'te Ankara'da yaşamını yitirdi.
Yaşamını gıda emperyalizmi ile mücadeleye adayan, Türk tarımını korumak ve geliştirmek için ‘büyük güçlerin’ baskısına bile cesurca direnen ‘Tarhana Osman’ lakaplı Türk aydını Doç. Dr. Osman Nuri Koçtürk. Türkiye’nin beslenme alanındaki ilk bilim insanı olan ve yarım asır önce gıda terörüne karşı savaş açan Karşıyakalı Doç. Dr. Osman Nuri Koçtürk “Marshall yardımları döneminde, Türkiye’de halkı yönlendirmek için ısmarlama şarkılar yapılırken, ‘Çocuklarınıza tarhana içirin’ diyor bir yurtsever. Gizli servislerin hedefi haline geliyor. 12 Eylül’de işkenceden geçiyor. O'nun adı Osman Nuri Koçtürk. O bir Karşıyakalı. Canı pahasına verdiği mücadeleyi yaşatmak ve onun doğduğu yer de tarhana nın üretimini yapmak bir gururdur bizim için, sevgiyle ve rahmetle anıyoruz…
TARHANA HAKKINDA
Tarhananın kökeni Orta Asyadan gelen Türklere dayanmaktadır. Türkler her türlü yiyeceği kurutarak saklamaya çalışmışlar ve yoğurdun saklanması için de Tarhana çorbasını bulmuşlardır. Önemli bölümü yoğurttan oluşan Tarhana çorbası besleyici olduğu kadar kuru toz şeklinde olduğu için uzun süre saklanabilir.
Tarhana'nın Hikayesi ise ; Vaktiyle bir hükümdar seferlerinden birini yaparken, bir fakirin evine misafir olmuş.Sıkıntı içinde ne ikram edeceğini şaşıran köylü kadın çabucak bir çorba kaynatıvermiş. Hükümdar kendisine ikram edilen çorbayı çok sevip, ev sahiplerine övgüde bulunarak "Bu ne çorbası?" diye sorunca, çorbayı hazırlayan kadın "Dar Hane çorbasıdır, kusura bakmayın. Afiyetle yiyin!" şeklinde yanıt vermiş.
Yapımı, saklanması ve pişirilmesi çok kolay hem de çok besleyici ve lezzetli olduğundan yerleşik ve göçebe kültürlerde kullanımı yaygınlaşan “Dar Hane” çorbasına zamanla “Tarhana” denmeye başlanmıştır. Tarhana çorbası, Türk Mutfağı'nın vazgeçilmez bir yiyeceğidir. Sabah kahvaltıları dahil her öğün yenebilir.
Geniş kitlelere, toplumlara ev sahipliği yapan ülkemizde de Trakya’dan Maraşa kadar çok çeşidi tarhana türü tatmak mümkündür. Tarım Ana Tarhana’nın bu çeşitler içindeki ayrı bir özelliği ise; özellikle İzmir ve civarında kullanılan “Tarhana Otu” ile beraber yapılmasıdır. O kokuyu duyan olazsa olmaz der ve Tarhana otsuz olur mu hiç diye geçirir içinden memleketimizin İzmir'in güzel insanları.
TARHANA OSMAN kimdir?
Osman Nuri Koçtürk, Ömer Sadi ve Naime Koçtürk’ün ilk çocuğu olarak 25 Haziran 1918’de İzmir’in Karşıyaka ilçesinde dünyaya geldi. Karşıyaka İlkokulu'nda (1933) ve İzmir Erkek Lisesi'nde (1937) okudu. Ankara Üniversitesi Veteriner Hekimliği Fakültesi'nden (1942) okul birinciliği derecesi ile mezun oldu. 1949-1953 yıllarında ABD Missouri Üniversitesi’nde beslenme üzerine araştırmalar yapan Koçtürk, 1953 yılından itibaren Ankara Üniversitesi’nde öğretim üyesi olarak görevine devam etti. Osman Nuri Koçtürk, 1980 yılına kadar 2 bin makale, 63 kitap ve sayısız konferans ile halkı beslenme konusunda bilinçlendirmek için mücadele verdi. Koçtürk, 4 Nisan 1994'te Ankara'da yaşamını yitirdi.
Yaşamını gıda emperyalizmi ile mücadeleye adayan, Türk tarımını korumak ve geliştirmek için ‘büyük güçlerin’ baskısına bile cesurca direnen ‘Tarhana Osman’ lakaplı Türk aydını Doç. Dr. Osman Nuri Koçtürk. Türkiye’nin beslenme alanındaki ilk bilim insanı olan ve yarım asır önce gıda terörüne karşı savaş açan Karşıyakalı Doç. Dr. Osman Nuri Koçtürk “Marshall yardımları döneminde, Türkiye’de halkı yönlendirmek için ısmarlama şarkılar yapılırken, ‘Çocuklarınıza tarhana içirin’ diyor bir yurtsever. Gizli servislerin hedefi haline geliyor. 12 Eylül’de işkenceden geçiyor. O'nun adı Osman Nuri Koçtürk. O bir Karşıyakalı. Canı pahasına verdiği mücadeleyi yaşatmak ve onun doğduğu yer de tarhana nın üretimini yapmak bir gururdur bizim için, sevgiyle ve rahmetle anıyoruz…
TARHANA HAKKINDA
Tarhananın kökeni Orta Asyadan gelen Türklere dayanmaktadır. Türkler her türlü yiyeceği kurutarak saklamaya çalışmışlar ve yoğurdun saklanması için de Tarhana çorbasını bulmuşlardır. Önemli bölümü yoğurttan oluşan Tarhana çorbası besleyici olduğu kadar kuru toz şeklinde olduğu için uzun süre saklanabilir.
Tarhana'nın Hikayesi ise ; Vaktiyle bir hükümdar seferlerinden birini yaparken, bir fakirin evine misafir olmuş.Sıkıntı içinde ne ikram edeceğini şaşıran köylü kadın çabucak bir çorba kaynatıvermiş. Hükümdar kendisine ikram edilen çorbayı çok sevip, ev sahiplerine övgüde bulunarak "Bu ne çorbası?" diye sorunca, çorbayı hazırlayan kadın "Dar Hane çorbasıdır, kusura bakmayın. Afiyetle yiyin!" şeklinde yanıt vermiş.
Yapımı, saklanması ve pişirilmesi çok kolay hem de çok besleyici ve lezzetli olduğundan yerleşik ve göçebe kültürlerde kullanımı yaygınlaşan “Dar Hane” çorbasına zamanla “Tarhana” denmeye başlanmıştır. Tarhana çorbası, Türk Mutfağı'nın vazgeçilmez bir yiyeceğidir. Sabah kahvaltıları dahil her öğün yenebilir.
Geniş kitlelere, toplumlara ev sahipliği yapan ülkemizde de Trakya’dan Maraşa kadar çok çeşidi tarhana türü tatmak mümkündür. Tarım Ana Tarhana’nın bu çeşitler içindeki ayrı bir özelliği ise; özellikle İzmir ve civarında kullanılan “Tarhana Otu” ile beraber yapılmasıdır. O kokuyu duyan olazsa olmaz der ve Tarhana otsuz olur mu hiç diye geçirir içinden memleketimizin İzmir'in güzel insanları.
FACEBOOK YORUMLAR