İzmir'de Yerli Malı Pazarının Gözdeleri

Yerli Malı Haftası için İzmir Alsancak Sefertası Lokantası’nda Ege bölgesine ait el yapımı eşsiz lezzetler buluştu. İzmir Mutfak Kültürü Derneğinin özenle seçtiği üretici kadınlar el emeği lezzetlerini sergileme fırsatı buldular.

İzmir'de Yerli Malı Pazarının Gözdeleri
27 Aralık 2021 - 23:31
Özel Haber: Yaren Çördük

Yerli Malı Pazarı’nda birbirinden farklı ve kıymetli tatlar yer almaktaydı fakat içlerinden en çok ilgi çekenlerden biri DeMa İncir Ekşisi oldu. Bu farklı lezzetlerin sahibi ise tatlı bir çift olan Demir ve Maria. Biri Türk biri Yunanlı bu hoş çift Türkiye’ye unutulmuş lezzetleri getirmeye karar vererek bu yola baş koymuşlar. İncir ekşisi denilince her ne kadar herkes şaşırsa da bir zamanlar Ege’nin topraklarında bulunmuş ve unutulmuş bir kültür aslında. Biz de Erhan Demir Özbek'ten bilgi alma şansına eriştik,

“Aydın’a bağlı Germencik Mursallı’dan geliyoruz. Türkiye'de ilk defa incir ekşisini ürettik, bu kültür eski bir Yunan kültürüdür.Ege’den giden Yunanlıların yaptığı bir kültür, salatlarda özellikle tavuk suyu çorbalarda ve kış günleri boğaz ağrıları için kullanılan bir ürün.

 

İçinde incir pekmezi ve incir sirkesi var, incir ekşisi unutulmuş bir gelenek, Atina’ya kadar izini takip ettik ve incir ekşisini hayata geçirdik. Eşim Maria kendisi Yunanlıdır, Atinaya gidip büyükannesinin kitabında bir tarif bulduk. Tam beş yıldır bulduğumuz tarifin üzerinde çalışıyoruz en sonunda bu hale getirdik ve DeMa İncir Ekşisi olarak da patentini aldık. 



 

Çok ilgi çeken incir ekşisi’nin yanında ayrıca yine Yunan topraklarına ait olan bir tatlı var, adı ise Koliva. Koliva tatlısı ise özel günlerde yapılan, görüntü bakımı ile aşureyi birazcık andırsa da lezzet olarak çok farklı olan bir tatlı. Koliva hakkında ise Maria Damianidou'da bizleri bilgilendirdi,

“Koliva Türk geleneğine ait olan aşura gibi, içinde buğday, leblebi tozu, badem, kuruyemiş,kuru üzüm ve nar var. Servis ederken de isteğe bağlı olarak pudra şekeri döküyoruz. Büyüklerimizi anmak için, bu dünyadan göçüp giden ruhları için Koliva yapıyoruz.Koliva tatlısını şuan Türkiye’de yapan tek biziz ve bu tatlı yine Yunan kültürüne ait olan bir tatlı.“ 

Fakat bu stantdaki farklı lezzetler sadece bunlarla bitmiyor, görünüş bakımından kuru baklavayı andıran ama bir ısırık aldığınız andan itibaren eşsiz incir lezzeti ile karşılaştığınız harika bir tatlı daha var. Çetin Bey bu tatlının özelliğini sizler için açıkladı,

“Bu tatlının adı Yemişda, kuru incir baklavası olarak düşünebilirsiniz. İçinde sofralık birinci sınıf incir, süt,tereyağı, kavrulmuş susam var ve bu harcı da baklavalık hamura koyuyoruz.”
 

Bu eşsiz lezzetlere eğer ki yerli malı haftasında yetişemediyseniz DeMa’nın kendisine ait olan instagram ve facebook hesabından istediğiniz an sipariş etme şansına sahipsiniz. Kesinlikle herkes bu unutulmuş lezzetlerin tadına bakabilme ayrıcalığına erişmeli.


 

FACEBOOK YORUMLAR

YORUMLAR

  • 0 Yorum